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TOUTES NOS RECETTES

Découvrez nos dernières recettes

PIÑA COLADA, POUR 4 PERSONNES

Ingrédients : 16 cl de rhum blanc, 8 cl de rhum ambré, 48 cl de jus d’ananas, 16 cl de lait de coco.
Recette : Dans un blender, mixez l’ensemble des ingrédients accompagnés de plusieurs glaçons.
Votre cocktail est prêt ! Versez-le dans des verres à vin et décorez-les avec des fruits de saison.

DÉLICE D’AGNEAU

Découvrez notre recette de Délice d’agneau accompagné de son vin, un Saint Nicolas de Bourgueuil

Recette partagée avec La boucherie du rond point de la Tessoualle

Ingrédients : 1 kg de délice d’agneau préparé par votre Maître Boucher, 2 gros oignons (rouge de préférence), 2 blancs de poireaux – 150 g de poitrine fumée coupée en dés, 100 g de beurre, 1 verre de Madère, 1 verre d’eau – 2 cuillères à soupe de crème fraîche

 Préparation

Couper finement les oignons, les blancs de poireaux et les faire revenir dans le beurre dans un plat allant au four disposer cette garniture et les morceaux de poitrine fumée. Poser votre délice d’agneau sur le tout et cuire 50 mn à 180° en arrosant avec un peu d’eau saler et poivrer.
Lorsqu’il est cuit, découper le délice et disposer les tranches autour d’un plat préalablement chauffé (recouvrir d’un aluminium). Mettre le Madère et la crème fraîche sur la garniture de cuisson et porter à ébullition.
Napper au milieu de votre plat (avec vos tranches de délice autour).
Vin : Saint Nicolas de Bourgueuil
Laissez vous surprendre par ses arômes de fruits rouges et floraux ainsi que la tendresse des tanins. Un vin flatteur et gourmand 

CARRÉ D’AGNEAU AUX HERBES FRAÎCHES

Découvrez notre recette de carré d’agneau accompagné de son vin, un Croze-Hermitage de Vienne

Recette partagée avec La boucherie du rond point de la Tessoualle

Temps de cuisson : 25mn – Préparation : 10 mn – Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 carré d’agneau de 12 côtes, 1 bouquet de persil plat, 1 belle branche de romarin frais, 1 bouquet de feuille de menthe fraîche, thym, ail , sel, poivre, huile d’olive

 Préparation

  1. Préparation à effectuer quelques heures avant la cuisson :
  2. Disposer dans un plat à rôtir le carré légèrement incisé sur la partie supérieure. Hacher toutes les herbes et aromates, mélanger le tout avec de l’huile d’olive.
  3. Saler et poiver la viande. Napper le carré d’agneau du hachis d’herbes.
  4. Préchauffer le four à 220°C
  5. Rôtir pendant 25 mn en arrosant avec le jus de cuisson.(attention aux parfums…)
  6. Laisser reposer dans le four éteint pendant 10/15 mn, puis découper en séparant chaque côte d’agneau.
  7. Servir bien chaud
  8. Des mogettes ou une bonne ratatouille s’imposent.

Vin : l’Amphore d’argent AOP Crozes-Hermitage
Un vin gourmand aux notes de fruits rouges et d’épices, cépage 100% syrah

ÉPAULE D’AGNEAU À LA TOULOUSAINE

Découvrez notre recette d’épaule d’agneau à la toulousaine accompagné de son vin, un Fronton de la cuvée Don QUICHOTTE

Recette partagée avec La boucherie du rond point de la Tessoualle

Temps de cuisson : 1h – Préparation : 25 mn – Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 épaule d’agneau semi-désossée, 200 gr d’oignons, 50 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 2 cuil. de graisse d’oie (ou saindoux), thym, laurier, 2 dl de vin blanc, 3 dl de bouillon (cube de boeuf), 1 tranche de jambon cru un peu épaisse, beurre manié : 30 gr de beurre, 30 gr de farine.

Préparation

Éplucher les oignons et les émincer.
Saisir l’épaule à la graisse d’oie puis ajouter les oignons, faire suer, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire, mouiller avec le bouillon.
Ajouter le bouquet garni. Couvrir et faire cuire 40 min environ doucement.
Éplucher les gousses d’ail, les laisser entières, les blanchir 5 min dans l’eau et les ajouter à la préparation. Laisser cuire 20 min.
10 min avant la fin, couper la tranche de jambon en morceaux et les ajouter.
Dresser sur un plat. La sauce pourra être liée avec un beurre manié.
Vin : Fronton / Cuvée Don Quichotte!
Une robe rouge profond, nez très épicé et des arômes de fruits noirs

TAJINE D’AGNEAU AU CITRON

Découvrez notre recette de tajine d’agneau au citron accompagné de son vin, un Adusiatz 2016 de la vallée du Rhône

Recette partagée avec La boucherie du rond point de la Tessoualle

Temps de cuisson : 1h30 – Préparation : 25 mn – Pour 8 personnes

Ingrédients : 1.500 kg d’agneau en morceaux (collier, épaule, poitrine), 8 cuil. d’huile d’arachide, 6 oignons, 2 gousses d’ail, 1 petit bouquet de coriandre frais, 3 citrons en saumure (épiceries orientales), 80 gr de raisins secs, 1 dose de safran en poudre, L’idéal est d’utiliser un plat à tajine en terre vernissé.

Préparation

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux d’agneau
Faire bouillir de l’eau. Pendant ce temps, peler et émincer finement les oignons. Peler l’ail et le presser. Hacher le coriandre. Couper les citrons en quatre
Retirer la viande et faire étuver les oignons à feu doux sans qu’ils colorent. Remettre l’agneau, ajouter le persil haché, les citrons, les raisins, l’ail pressé et le safran. Saler,
poivrer. Verser l’eau bouillante afin de recouvrir complètement les morceaux de viande
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30
Servir très chaud
Vin : l’Adusiatz 2016 / Domaine des Rosiers Vallée du Rhône
Un vin très fruité à la robe d’un rouge vif et brillant, doux et long en bouche où la vanille et les épices explosent

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