Stauning Rye

Maintenant allons découvrir ensemble Stauning Whisky – Une distillerie Danoise d’exception.

En 2005, neuf passionnés de whisky, unis par l’envie de créer un spiritueux audacieux et authentique, fondent Stauning Whisky dans l’ouest du Jutland, près du village de Stauning. Leur objectif ? Produire un whisky inspiré des grands noms écossais, tout en y apportant une touche résolument danoise. Ils s’installent d’abord dans un ancien abattoir, qu’ils transforment en distillerie artisanale.

Dès août 2006, les premières distillations voient le jour. Mais c’est une rencontre imprévue avec Jim Murray, l’expert mondial du whisky, qui marque un tournant. Après avoir goûté leur premier spirit, il les encourage vivement à poursuivre et à augmenter leur production, comparant leur création à un Ardbeg des années 1970. Cette validation les motive à franchir une nouvelle étape : en 2007, ils acquièrent une ferme située à 1,5 km au sud de Stauning et y transfèrent leur distillerie.

Une approche 100 % artisanale
En 2009, la production redémarre sérieusement dans ce nouveau lieu. Avec une capacité initiale de 6 000 à 8 000 litres par an, les fondateurs perfectionnent leurs méthodes :

• Maltage au sol (floor malting), une technique traditionnelle rare, pour un contrôle optimal des grains,
• Double distillation dans des alambics en cuivre chauffés au feu direct, pour des arômes complexes et profonds,
• Vieillissement en fûts de chêne pendant un minimum de 3 ans, sans filtre à froid ni colorant ajouté.

Des récompenses qui ne tardent pas

• Leur Peated 1st Edition obtient 94/100 dans le Whisky Bible de Jim Murray, avec un commentaire mémorable : « Un whisky qui nous donne à tous une raison de vivre »,
• Leur Young Rye, un whisky de seigle malté rare, remporte la médaille de platine à l’International Review of Spirits Award en 2013, puis le titre de meilleur whisky de seigle européen de moins de 7 ans aux World Whiskies Awards en 2014.

La plus ancienne distillerie du Danemark
En 2012, la production est doublée pour atteindre 15 000 litres par an, puis, en 2015, la distillerie annonce un projet d’expansion ambitieux. Aujourd’hui, Stauning Whisky est la plus ancienne distillerie de whisky du Danemark. Une aventure qui allie tradition, passion et excellence, pour des whiskies qui captent l’essence même de la côte ouest danoise.

Nous allons découvrir ensemble le STAUNING Rye, un whisky malté au sol – 60% seigle et 40% orge – vieilli intégralement en fût de chêne neuf américain.

DÉGUSTATION

Nez : Pain de seigle, céréales, zeste de citron.
Bouche : Céréales, fruits rouges, vanille.
Finale : Zestes d’agrumes, poivrée.