Domaine Les Cassagnes – Ancestrale

Et enfin pour l’apéro ou avec un dessert aux fruits ou à la crème, dégustons ensemble un Limoux méthode ancestrale du domaine les Cassagnes.

Domaine Les Cassagnes – Tradition, Innovation et Terroir

Depuis plusieurs générations, la famille Roger cultive avec passion le Domaine Les Cassagnes, transmettant de père en fils un savoir-faire unique. Jean, au fil des 40 dernières années, a profondément restructuré le vignoble, posant les bases d’un domaine moderne et ambitieux.

Aujourd’hui, Thomas a pris le relais avec une vision résolument tournée vers l’avenir : il a engagé le domaine dans une démarche d’Agriculture Biologique et obtenu la certification Haute Valeur Environnementale (HVE). Le domaine s’étend sur 50 hectares de vignes et 8 hectares de champs, au cœur de l’appellation Limoux, sur les communes de Gardie, Villebazy et Saint-Hilaire.

Un peu d’histoire, d’où viennent les vins effervescents ?

« Tout a commencé non pas à Limoux mais dans les caves de l’abbaye de Saint-Hilaire, tout près de là. En 1531 un hiver précoce aurait refroidi le vin en fermentation et endormi les levures. Mis en flacons, le vin se réchauffe au printemps, les levures reprennent leur activité, le CO2 dégagé se dissout et donnera les bulles, la pression monte jusqu’à l’explosion des bouteilles non prévues pour cela, un moine goûte, le vin est pétillant et sucré »

DÉGUSTATION

Robe: Une robe dorée et des fines bulles qui dansent dans le verre, pour un vin lumineux qui invite à la dégustation.
Nez : Gourmand et subtil, il révèle des arômes de miel, d’acacia et de compote de pommes Granny Smith, portés par une belle fraîcheur.
Bouche : Légère et aromatique, elle se termine sur une note délicatement sucrée, parfait pour clore un repas en douceur avec une Tropézienne. Un effervescent facile à boire, à déguster sans façon, en toute occasion. Un vrai Bonbon.